На сегодняшний день в кондитерском мире существует ряд десертов, для приготовления которых необходим алкоголь. Его добавляют, чтобы по-новому раскрыть вкус изделий и пропитать их особенным ароматом. Алкоголь в десертах – это специфический ингредиент, который может понравиться не всем. Однако в некоторых случаях без него просто не обойтись.
Зачем использовать алкоголь?
Алкоголь выполняет несколько основных функций при добавлении в те или иные десерты. Он может применяться как:
- Ароматизатор. Молекулы алкоголя могут легко перемещаться вверх и достигать наших обонятельных рецепторов. Этот процесс усиливает ароматы других ингредиентов, добавляемых в десерт. Поэтому при выборе алкоголя как добавки в кондитерское изделие рекомендуется отдать предпочтение тем напиткам, которые вам действительно нравятся. Также не рекомендуется использовать некачественный алкоголь.
- Смягчитель. Спирт имеет низкую температуру замерзания, поэтому при добавлении алкоголя в изделие, в нем не будут образовываться ледяные кристаллики. Это позволит сохранить мягкую текстуру десерта.
- Усилитель вкуса. В этом смысле алкоголь можно сравнить со щепоткой соли, которую добавляют в рецептуру, чтобы подчеркнуть каждый ингредиент в составе. Алкоголь применяют для таких же целей. Его добавление в десерт позволяет сделать вкус других компонентов более ярким.
- Помощник в декоре. Алкоголь используют, чтобы развести различные виды красителей, а также для создания декора из мастики, чтобы прикрепить отдельные элементы к торту.
- Разрыхлитель. Алкоголь может выступать в роли разрыхлителя теста. Обращаем ваше внимание, что разрыхлить он способен только тесто бездрожжевое. Для хорошего эффекта достаточно добавить всего 1-2 ложки столовые крепкого алкоголя.
Алкоголь в десертах: оставить или заменить?
Различные алкогольные напитки активно применяются в кондитерском искусстве. В некоторых случаях алкоголь является неотъемлемой частью рецепта, без которого десерт не будет иметь стандартный вкус и аромат. В других случаях, алкоголь служит дополнительным ароматизатором, позволяя преобразовать вкусовые особенности десерта.
Алкоголь конечно же можно заменить различными ароматизаторами, безалкогольными сиропами или соками. Выбор оставить или исключить его из рецепта зависит от предпочтений и личных убеждений. Проходите курсы для кондитеров online, чтобы научиться правильно использовать алкоголь в кондитерском искусстве, учитывая пожелания и предпочтения своих клиентов.