Каждый кондитер знает, что не всегда под рукой есть все необходимые ингредиенты для приготовления десертов. Иногда приходится вносить изменения в рецепт и заменять один продукт на другой. Но какие именно ингредиенты можно заменить без ущерба для вкуса и текстуры готового изделия? Давайте разберемся в этом вместе.
Важно понимать, что та или иная замена может привести к незначительному изменению вкуса изделия. Конечно, лучше не отступать от рецептуры и прибегать к следующим советам как можно реже.
Чем заменить растительное / сливочное масло в рецепте?
Одним из самых распространенных заменителей в кондитерских рецептах является растительное или сливочное масло. Если в рецепте указано использовать сливочное масло, то его можно заменить растительным, кокосовым или даже авокадо маслом. И наоборот. Важно понимать, что масло – это жиры – и заменять масло можно только на жиры другого происхождения. Также можно заменить масло маргарином, но имейте в виду, что это может повлиять на вкус и качество конечного продукта.
Чем можно заменить муку?
Муку также можно заменить на другие виды муки. Например, если в рецепте используется обычная пшеничная мука, то ее можно заменить гречневой, ржаной или кокосовой мукой для придания особого вкуса и аромата выпечке. Также можно использовать муку из миндаля, кокоса или киноа для приготовления более легких и диетических десертов. Если под рукой есть кофемолка, то всегда есть вариант сделать овсяную муку из хлопьев и использовать её.
Чем заменить сахар в рецепте?
Одним из ключевых ингредиентов в кондитерских изделиях является сахар. Вместо обычного белого сахара можно использовать коричневый или тростниковый сахар для придания более насыщенного вкуса. Также его можно заменить медом, кленовым сиропом или фруктозой для приготовления более полезных сладостей. При замене сахара в рецепте важно учитывать, что сахар является весьма весомым ингредиентом. Например, некоторые виды сахзама всего 10 гр. могут заменить 80 гр сахара. Таким образом, конечная масса изделия станет меньше – это может отразиться на текстуре.
Чем заменить яичные белки в рецепте?
Если в рецепте указано использовать яичные белки, то их можно заменить бананами, яблочным пюре или льняной мукой. Эти продукты помогут сохранить текстуру и объем конечного изделия. Также их можно использовать для создания безглютеновых или веганских десертов. Этот совет подойдет для изделий, где яичный белок не является ключевым. Хотим отметить, что при приготовлении зефира, меренги, меренгового рулета, или, даже классического бисквита, заменить яичный белок не получится.
Обучение в кондитерской школе Maru Expert – лучшее решение для кондитера
Как видите, в кондитерском деле существует множество вариантов заменить один ингредиент на другой, не теряя при этом вкус и качество готового изделия. Главное помнить, что каждый продукт имеет свои особенности и влияет на конечный результат, поэтому экспериментируйте, творите и создавайте уникальные десерты для себя и своих близких.
А чтобы ваш арсенал десертов стал более разнообразным и привлекательным, записывайтесь на наши онлайн-курсы для кондитеров! Курсы по слойке, макаронс, кексам, корпусным пирожным придутся по вкусу и начинающим кондитерам, и профи своего дела! Будем рады новым студентам, которые готовы творить и вытворять!
