Процесс выпечки сродни науке! Поэтому подходить ко всем его этапам нужно максимально ответственно. Во время работы с тестом может возникнуть множество вопросов, знание ответов на которые избавит вас от сопутствующих проблем. Сегодня мы ответим на один из них: почему в процессе приготовления может не подходить тесто? Итак, начнем!
Дрожжи
Само собой разумеется, что если у вас не будет дрожжей, то дрожжевая выпечка не сможет подняться. Поэтому следует обязательно обзавестись каким-нибудь их видом (свежими или сухими) и обязательно проверить на активность. Для этого в теплую воду или молоко опустите сами дрожжи, а также немного сахара и муки. Если спустя 15 минут масса запузырится и увеличится в объеме – значит, дрожжи активны.
Температура жидкости для активации дрожжей
С температурой жидкости для активации дрожжей тоже надо быть предельно осторожным. Слишком низкая температура не позволит им активироваться, а слишком высокая – просто “убьет”. Самой оптимальной температурой жидкости для их отличной работы считается приблизительно 30С.
Ингредиенты
избыток соли или слишком раннее ее добавление может деактивировать дрожжи, поэтому ее рекомендуется сыпать в самом конце
избыток сахара тоже может замедлить подъем теста, поэтому советуем строго придерживаться дозировок рецепта
избыток муки делает тесто тугим и не позволяет ему “расти”
Условия в помещении
Низкая температура в помещении, как и низкая влажность, приводят к тому, что тесто подходит очень медленно. Для соблюдения температурного режима поместите его в духовку с включенным светом. Для поддержания оптимального уровня влажности (при сухом окружающем воздухе) добавьте в тесто немного больше жидкости, чем прописано в рецепте.
Посуда для приготовления
Для замешивания теста используйте глубокую емкость подходящего объема. В ней тесто не растечется и сможет нормально “подрасти”.
Время замешивания
Чтобы тесто имело хорошую структуру глютена, его надо хорошенько вымесить. Поэтому не жалейте для этого сил!
Расстойка
Различные виды теста различаются временем подъема. Также оно может отличаться в зависимости от вида дрожжей. Если вы видите, что тесто поднимается слишком медленно, просто дайте ему немного больше времени.
Что можно предпринять, если тесто не подошло
Чтобы понять, в чем причина того, что тесто не пошло, надо исключить все негативные факторы, мешающие этому:
- найдите для теста более теплое место и исключите сквозняки
- проверьте срок годности дрожжей, если до сих пор не сделали этого
- досыпьте немного муки, если тесто не упругое и слишком влажное
- попробуйте добавить в тесто еще дрожжей и замесить его повторно
Если все равно ничего не получается, то используйте это тесто для приготовления других блюд. Каких именно? Это вы непременно узнаете, если пройдете наши онлайн-курсы кондитерского искусства! На них мы откроем вам множество кулинарных секретов, благодаря которым вы сможете баловать своих близких настоящими шедеврами!