Еще совсем недавно, чтобы создавать яркие и красивые десерты, кондитерам приходилось идти на множество уловок! Сегодня же добавить цвета в свой шедевр проще простого благодаря пищевым красителям! Подробнее о них мы расскажем в этой статье!
Пищевые красители с химической точки зрения
Пищевые красители – это вещества, которые добавляются к пищевым продуктам для придания им яркости и привлекательного внешнего вида. Они могут быть естественного происхождения, полученные из растений или животных, а также искусственные, созданные в химических лабораториях. Пищевые красители подразделяются на различные группы в зависимости от их химического состава и способа получения.
Натуральные пищевые красители
Натуральные пищевые красители являются безопасными для здоровья, так как они не содержат искусственных добавок. К ним относятся такие красители, как куркумин (из куркумы), антоцианы (из ягод), хлорофилл (из зелени), каротиноиды (из моркови), а также ряд других растительных экстрактов. Эти красители обладают не только яркими цветами, но и полезными свойствами для организма, так как содержат витамины и антиоксиданты.
Искусственные пищевые красители
Искусственные пищевые красители создаются синтетическим путем и широко применяются в пищевой промышленности. Они могут быть разделены на две основные группы: азо-красители и анилиновые красители.
Азо-красители имеют яркие оттенки и применяются для окрашивания желтых, оранжевых и красных продуктов. Некоторые из них, такие как Тартразин (E102) или Азорубин (E122), могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Анилиновые красители, например Индиго кармин (E132) или Бриллиантовый чёрный (E151), применяются для окрашивания продуктов синего и фиолетового цветов.
Кроме того, существует еще один вид пищевых красителей – карамель, который получают путем нагревания сахара. Он имеет коричневый оттенок и часто используется для окрашивания газированных напитков, соусов и сладостей.
Многие пищевые красители имеют коды Е, которые указываются на упаковке продукта. Некоторые из них безопасны для здоровья, но есть и такие, которые могут вызывать аллергические реакции, гиперактивность у детей или даже повышать риск развития рака. Поэтому важно изучить информацию о пищевых красителях заранее и покупать пищевые красители только в специализированных магазинах!
Водорастворимые и жирорастворимые пищевые красители
Водорастворимые красители, как следует из их названия, легко растворяются в воде и широко применяются в производстве напитков, кондитерских изделий, желе и другой продукции, где требуется яркий и стойкий цвет. Они включают такие красители, как титановая соль, индиго кармин, аллюры, а также ряд других составов.
Жирорастворимые красители, в свою очередь, используются в масляных, молочных и других продуктах, содержащих жиры. Они обеспечивают насыщенный цвет и стойкость при хранении. Среди них можно выделить такие красители, как каротины, хлорофиллы и другие.
Поэтому при выборе красителя важно учитывать цель: если вы хотите попробовать себя в роли шоколатье и сделать необычные конфеты из подкрашенного шоколада – вам необходим жирорастворимый краситель; если краситель хотите использовать для белкового крема или леденцов – подойдет и водорастворимый!
Порошок, жидкость или гель?
Кроме того, пищевые красители могут быть представлены в форме сухих порошков, жидких растворов, гелевых смесей. Сухие красители применяются для добавления цвета в сухие продукты, такие как тесто, сухие завтраки и другие. Жидкие красители удобны в применении при изготовлении напитков, а гелевые смеси часто используются в производстве кондитерских изделий для придания им насыщенности цвета и яркости.
Для создания особого эффекта на пищевых продуктах также применяются глиттеры и кандурин. Глиттеры – это блестки, которые добавляются в пищевые красители для создания искристого эффекта на поверхности пищи. Кандурин – это пищевой краситель, вырабатываемый из рыбьего молочка мальмы, который обладает металлическим отливом.
Онлайн курсы для кондитеров
Чтобы увереннее чувствовать себя на кухне, нужно иметь фундаментальные знания! Получить их можно на наших онлайн курсах для кондитеров! С нами вы сможете освоить рецепты макаронс и научиться работать со слоеным тестом, сделать свои первые корпусные пирожные и испечь наивкуснейший кекс! Узнать больше о кондитерских курсах Maru Expert вы можете здесь!
