Кондитерская плитка и шоколад имеют ряд отличий, хотя и схожи по внешнему виду. Давайте подробнее рассмотрим, что такое кондитерская плитка и для чего она применяется.
Чем отличается кондитерская плитка от шоколада?
Состав классического шоколада практически всегда состоит из какао-масла, сахара и какао. Соотношение этих ингредиентов меняется в зависимости от разновидности шоколада. Например, в белый шоколад не добавляется какао, а в составе темного шоколада его доля составляет около 70%.
Ключевой ингредиент в шоколаде – это какао-масло. Этот ингредиент контролирует все основные свойства смеси, включая ее способность к темперированию.
Что касается кондитерской плитки, то в ее составе нет какао-масла. Обычно оно заменяется на более экономный вид масла растительного, например, хлопка, кокоса или плодов пальмы.
Кондитерская плитка имеет ряд существенных достоинств:
- Удобна в применении. При нагревании плитка превращается в глазурь, которая имеет очень привлекательный блестящий внешний вид.
- Не нужно темперировать. Кондитерскую плитку достаточно просто растопить, чтобы применить для приготовления кондитерских изделий.
- Равномерный цвет. Она легко окрашивается, а также ароматизируется в отличие от классического белого шоколада.
Почему лучше не использовать кондитерскую плитку?
- Температура плавления кондитерской плитки достаточно низкая, поэтому изделия, изготовленные из этого ингредиента очень легко и быстро тают в руках.
- Кондитерская плитка имеет менее насыщенный вкус, чем шоколад.
- Плитка способна покрываться налетом белого цвета, что не очень приемлемо для кондитеров, которые изготавливают изделия на заказ.
- В составе плиток используют растительные жиры вместо какао-масла. Очень сложно однозначно предсказать, как они поведут себя при взаимодействии с другими ингредиентами.
- Зачастую в кондитерских плитках используют пальмовое масло, которое несет вред нашему здоровью.
Хоть кондитерская плитка и дешевле, мы не рекомендуем применять ее для приготовления десертов. Лучше самостоятельно или при помощи кондитерских курсов онлайн освойте процесс темперирования шоколада, чтобы создавать качественные кондитерские шедевры.
