Виды духовок:
1. Электрическая.
Чаще всего встречаются духовки двух видов: газовые и электрические. В первом случае духовка нагревается за счет газовой горелки, во втором – за счет тэна (спирали электрической). Чаще всего источник тепла в газовой духовке расположен только снизу, в то время как в электрической – сверху и снизу.
Электрическая духовка является более удобной, так как при работе с ней можно использовать только один любой тэн или сразу два, при этом они могут иметь разную температуру. Эта особенность помогает использовать тепло духовки более направленно.
2. Газовая.
Частично характеристика газовой духовки была упомянута выше. Также стоит отметить, что теплый воздух по всем законам физики поднимается, поэтому в верхней части духовки температура будет значительно выше.
Что происходит в духовке?
Сразу же после того как пирог отправился в духовку происходит ряд химических и физических процессов. При нагревании весь газ, который содержится в тесте, начинает расширяться. Именно по этой причине бисквит получается воздушным. Если рассматривать вариант с дрожжевым тестом, то в нем содержатся дрожжи, которые выделяют углекислый газ. Поэтому пироги из такого теста также получаются мягкими и пышными. Жидкому тесту помогает подняться влага за счет процесса испарения.
Важные процессы в духовке
- Конвекция. Это не что иное, как включение встроенного вентилятора. Благодаря такому устройству воздух в духовке перемешивается, и температура во всем пространстве становится одинаковая. Конвекция позволяет выпечке не пригорать.
- Клейстеризация. Это важный процесс при приготовлении выпечки. Все дело в том, что крахмал при взаимодействии с горячей водой клейстеризуется. Вся наша выпечка запекается благодаря свойствам крахмала.
Основные правила при работе с духовкой
- Во всех современных духовках есть специальный таймер, который рекомендуется использовать, чтобы не забыть про выпечку.
- Перед тем как поставить в духовку форму с тестом, разогрейте ее.
- Если используете бумагу для выпекания, следите, чтобы она не касалась стенок духовки в процессе приготовления. Это поможет избежать возгорание.
- Готовность десерта проверяйте только за 5-10 минут до конца. Когда открываете духовку, не забывайте, что воздух в ней очень горячий.
Проходите онлайн-курсы кондитера для начинающих, чтобы узнать много секретов из мира десертов!