Почему при выпечке трескается поверхность макарон?
Если крышечка поднялась куполом и потрескалась, то меренга нестабильная- либо перевзбита, либо недоразвитая.
Вторая причина-недостаточно высушены крышечки перед выпечкой и от температурного шока их рвет.
Почему не образуется юбочка у макарон или она слишком маленькая?
Маленькая юбочка — это характерная черта для макарон с пониженным содержанием сахара. Если юбочки совсем нет, то возможны 2 причины: либо макарон недосушены, либо меренга взбита слишком плотно. Чтобы юбочка была выше, взбивайте меренгу так, чтобы клюв у неё был более пластичный.
Почему юбочка у макарон перекошена?
1. Неравномерное распределение потоков воздуха, тогда лучше выбирать способ выпекания в выключенной духовке.
2. Причина в том, что на втором листе макарон сохнут дольше и края крышечек макарон присохли к коврику, что мешает им равномерно вырасти. В таком случае нужно перед выпечкой по каждому ряду отсаженных макарон коврик изогнуть волнами так, чтобы края крышечек отошли от коврика.
Половинки не покрылись корочкой несмотря на хорошую сушку, в духовке совсем не поднялись. Получилось просто хрустящее миндальное печенье с пористой поверхностью. В чем причина?
Слабо взбита меренга. Ей не хватило плотности и устойчивости, чтобы удержать остальные ингредиенты.
Какие сроки хранения макарон в холодильнике и морозильной камере?
72 часа в холодильнике и 21 день в морозильнике
Какое примерное время сушки макарон на французской меренге?
Ориентировочное время сушки в домашних условиях-от 2х до 4х часов.
Ещё больше интересного в нашем курс по макаронс с пониженным содержанием сахара