Простые десерты порой лучше чего-то сверхсложного. Теплый шоколадный крем, заварное тесто - это классика, которая понравится каждому.
Заварное тесто:
- 150 г воды
- 150 г молока
- 6 г сахара
- 6 г соли
- 130 г сливочного масла
- 160 г муки
- 300 г яиц
- 50 г жемчужного сахара для декора
- 50 г какао крупки
В сотейник поместите воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло, порезанное кубиками. Доведите смесь до кипения. Всыпьте одним приемом всю муку и быстро перемешайте, пока мука полностью не войдет в тесто. Подсушите образовавшееся тесто прямо в сотейнике на небольшом огне пару минут, постоянно помешивая.
Снимите с огня, переложите тесто в миксер, остудите до 60С и постепенно введите яйца. Это можно сделать и вручную. Тесто должно получиться гладким, блестящим и эластичным.
Охладите тесто пару часов в холодильнике, после чего с помощью кондитерского мешка отсадите на противень шарики теста диаметром 2-3 см. Используйте насадку номер 8 или 10. Присыпьте жемчужным сахаром и какао-крупкой. Выпекайте 25-30 минут при температуре 170С.
Шоколадный крем:
- 160 г шоколада 70 %
- 100 г сливочного масла
- 50 г яица
- 40 г желтков
- 20 г коричневого сахара
Медленно растопите шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом.
В миске интенсивно смешайте яйцо, желтки и сахар. Когда яичная смесь побелеет, введите ее в растопленный шоколад с маслом и, постоянно перемешивая, продолжайте готовить на водяной бане, пока текстура крема не станет блестящей и гладкой.
Снимите с огня и переложите крем в мешок с насадкой номер 8. Проделайте внутри шу отверстия. Наполните их кремом и отправьте в холодильном минимум на 1 час. Разогрейте духовку до 180С. Шу выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 2 минуты. Дегустируйте шу теплыми.