Каждый начинающий кондитер рано или поздно сталкивается с ситуацией, когда родственники или близкие друзья интересуются его услугами. В такие моменты неопытный новичок часто попадает в просак. В его голове проносятся сотни вопросов о том, как и какую цену озвучить за изделие, не обидится ли близкий человек или вовсе как культурно отказать в просьбе. В заказах от родственников есть как плюсы, так и минусы. В этой статье мы попробуем рассмотреть эту дилемму с разных сторон.
Какие плюсы от “родственных” заказов?
Если вы вот-вот закончили кондитерские курсы и только начинаете свой путь домашнего кондитера, то “родственные” заказы однозначно могут пойти вам на пользу. Используйте этот шанс как дополнительную практику, возможность наполнить свое портфолио и рабочий инстаграм. Обязательно попросите письменный или видео-отзыв от своего заказчика и используйте его по назначению!
Заказы от близких людей выполнять проще, ведь вы априори чувствуете доверие и поддержку. Отсутствие волнения, страха и стресса скажется на качестве кондитерского изделия, а значит на выходе получится качественный продукт!
Еще одно преимущество таких заказов – лояльность и неприхотливость клиента. Вы можете отточить навыки сложных десертов, которые не всегда получаются идеальными. Поэкспериментировать со вкусами и декором, попробовать что-то новенькое.
И, пожалуй, самое главное – запуск “сарафанного радио”. Сарафанка – самый надежный и эффективный способ продвижения своей услуги! Бесплатная реклама в виде рекомендаций благодарных родственников и друзей – возможность приобрести больше там, где вы немного потеряли.
Минусы от “родственных” заказов
Конечно, самый главный минус – это материальная составляющая. Ведь чаще всего близкие люди считают, что ваша работа бесплатная, а продукты и затраты – это так, копейки. Обесценивание труда и отсутствие заработка на заказе – серьезная проблема для начинающего кондитера. В таких случаях, кондитер попадает в серьезную дилемму: пойти на уступок или отстаивать личные границы.
Второй минус – отсутствие деловых отношений клиент-заказчик, нарушения регламента с обеих сторон, несоблюдение личных границ. Это может существенно повлиять на психологическое состояние кондитера и вызвать дискомфорт и отвращение к самой работе. В таких случаях, важно осознавать самоценность и ценность своего труда!
Советы начинающему кондитеру при выполнении заказов от близких:
- Постарайтесь выстроить рабочие отношения. Обозначьте, что вы оказываете услугу клиенту (а не родственнику). Обсуждение заказа можно вести в рабочем аккаунте, хороший психологический ход – перейти с собеседником на “Вы”. Так можно дать понять, что вы сейчас находитесь в роли исполнителя.
- Не соглашайтесь работать себе в убыток (если вы, конечно, не хотите сделать подарок этому человеку). Если заказчик настойчиво просит скидку или и вовсе выполнить заказ бесплатно – укажите ему на стоимость продуктов и расходников, затраченное время, в конце концов, озвучьте сумму, которую вы отдали за обучение на кондитерских курсах. Ваше время, знания и умения – это ресурсы, которых у вашего “заказчика” нет. Распоряжайтесь ими грамотно.
- Если вы боитесь обид и на вас нахлынет чувство вины, предложите компромисс. Выполните заказ по себестоимости и предложите родственнику отблагодарить вас как-либо иначе. Это может быть бутылка шампанского, вкусный ужин или услуга няни для вашего ребенка.
- Не стесняйтесь попросить об ответной услуге: написание отзывов, рекомендации знакомым, отметки в социальных сетях. Вероятнее всего вашими первыми постоянными клиентами станут те, кто узнает о вас от них.
Чтобы стать увереннее и смело заявлять о стоимости своих десертов, рекомендуем пройти онлайн курсы для кондитеров! Общение с опытным преподавателем, отточенные рецепты, дополнительная практика, крутое фото-портфолио, новые профессиональные навыки – все это поможет почувствовать себя в своей тарелке! Онлайн курсы для кондитеров от Maru Expert – путевка в мир мастерства кондитерского искусства!
