Мы хотим поделиться с вами рецептом трюфелей Уильяма Кёрли с чёрной смородиной и гибискусом. Приготовленные на основе темного шоколада, с легкой кислинкой смородины и гибискуса, они абсолютно безвредны для фигуры и просто необходимы для поднятия настроения!
Эти трюфели в красивой упаковке станут лучшим подарком к праздникам. Предлагаем не медлить и начать приготовления.
Черносмородиновый трюфель с гибискусом
Итак, на 80 трюфелей вам понадобится:
- 360 г пюре чёрной смородины
- 70 г тримолина/инвертного сахара (если нет, можно заменить мёдом)
- 300 г чёрного шоколада 70%
- 300 г молочного шоколада 35%
- 100 г мягкого сливочного масла
- 250 г сахарной пудры (нетающей)
- 125 г порошка из цветков гибискуса
- 500 г темперированного темного шоколада
- Добавьте в черносмородиновое пюре инвертный сахар и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до 65-70С.
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до температуры 45С. Добавьте фруктовую смесь и сливочное масло. Пробейте блендером и оставьте ганаш созревать примерно на 1 час при температуре 18-20С. Переложите ганаш в кондитерский мешок с наконечником 15мм, отсадите на подготовленный противень полоски ганаша в палец толщиной. Поставьте созревать на ночь. Нарежьте ганаш на полоски длиной 3 см. Скатайте шарики.
- Смешайте сахарную пудру и порошок из цветов гибискуса (измельчите чай из гибискуса в кофемолке). Вилочкой для глазирования окуните каждый кусочек ганаша в темперированный шоколад. Обваляйте каждый трюфель в порошке. Оставьте для созревания на 2-3 часа.