Торт не был бы тортом, а пирожное – пирожным, если бы в них не было крема. Ведь именно он делает их такими нежными, сочными и вкусными.
Существует множество разновидностей крема, которые отличаются своими составляющими, способом приготовления и, конечно же, вкусом. Рассмотрим основные из них.
Масляные кремы
Еще совсем недавно этими кремами и выравнивали, и украшали, и прослаивали торты. Но очень скоро им на смену пришли другие виды кремов, и кондитеры оставили их в своем арсенале в основном для выравнивания.
Масляные кремы содержат в своем составе сливочное масло, обладают простым вкусом, довольно хорошо переносят транспортировку, при низкой температуре твердеют, а при комнатной – размягчаются. Можно выделить следующие их разновидности:
- Масляный крем со сгущенкой
- Масляный белковый крем
Заварные кремы
Идеальный вариант для начинки профитролей и эклеров, а также прослаивания тортов “Медовик”, “Молочная девочка” и “Наполеон”. Имея легкую и нежную консистенцию, отлично подходят для заварного теста. Основными их ингредиентами являются: молоко, желтки яиц, сахар, ваниль и крахмал.
- “Патисьер”
- “Пломбир”
- Заварной сметанный крем
Сливочные кремы
Простые и вкусные кремы, которые готовят путем взбивания жирных сливок и сахарной пудры. Получаются воздушными и легкими, поэтому идеально подходят для начинок, тортов и других десертов.
Сметанные кремы
Отлично пропитывают даже самые сухие бисквиты, делая их мягкими и нежными. Готовятся из жирной сметаны и сахарной пудры, которые необходимо перемешать венчиком.
- Классический сметанный
- Густой сметанный
Творожные кремы
Отличаются отменным вкусом и могут использоваться как для прослаивания коржей, так и для начинки десертов. Состоят из творожной массы, сахара, сливочного масла либо жирных сливок.
- Творожно-сливочный
- Творожно-масляный
Крем-чиз
Универсальный крем, который за плотную консистенцию и довольно-таки нейтральный вкус любят многие кондитеры. Основа крема – сливочный творожный сыр и сахарная пудра, к которым добавляются сливки с высокой жирностью либо сливочное масло.
- Крем-чиз на сливках
- Крем-чиз на сливочном масле
Белковый крем
Как следует из названия, крем готовится из яичных белков, завариваемых сиропом из сахара. После взбивания ингредиентов до плотной консистенции получается воздушная легкая масса, которая прекрасно подходит в качестве начинки для изделий из заварного теста, а также для нанесения декора.
Шоколадные ганаши
Популярны среди кондитеров, так как просты в приготовлении и работать с ними – одно удовольствие. Имеют стабильную плотную консистенцию, что делает их идеальным вариантом для выравнивания тортов. Для приготовления таких кремов потребуется сливочное масло или жирные сливки и шоколад.
Мы перечислили основные виды кондитерских кремов, рецепты которых должен знать каждый уважающий себя кондитер. Если же вы хотите узнать еще больше об их разновидностях, а также нюансах приготовления – записывайтесь на наши курсы для кондитеров online.
