Калькулятор подкормки закваски
Пропорции подкормки записывают как закваска : мука : вода — 1:5:5 значит одна часть зрелой закваски на пять частей муки и пять частей воды. Укажите, сколько закваски нужно получить и какую пропорцию используете, а калькулятор разложит это по граммам.
Как это работает
Как читать пропорцию
Части считаются по весу, а не по объёму. Подкормка 1:1:1 быстро удваивается и достигает пика за несколько часов в тёплой кухне. Подкормка 1:5:5 идёт к пику гораздо дольше — именно это и нужно, когда закваска должна быть готова утром, а не в полночь.
Как подобрать пропорцию под свой график
Тёплое помещение и плотный график — кормите щедрее, чтобы пик наступил позже. Холодная кухня или закваска прямо из холодильника — меньшая пропорция быстрее приведёт её в активность. Температура сдвигает сроки сильнее, чем пропорция.
Готовить ровно столько, сколько нужно
Большинство домашних пекарей держит гораздо больше закваски, чем требует любой рецепт, и каждый день выбрасывает остаток. Считайте от той опары, которая реально нужна на хлеб, добавьте небольшой запас на развод — и проблема излишков почти исчезнет.
Частые вопросы
Как понять, что закваска готова к работе?
Она должна предсказуемо подняться — часто вдвое и больше, в зависимости от пропорции, — иметь куполом, а не опавшую поверхность и пахнуть кисло-фруктово, а не резко кислым. Отследите время пика и кормите в этом ритме.
Кормить ли при влажности 100%?
Равные мука и вода — обычный вариант по умолчанию, с ним проще считать. Более густая закваска бродит медленнее и даёт более мягкий вкус; поле пропорции здесь работает одинаково при любой влажности.
Что делать, если закваска никогда не удваивается?
Чаще всего ей просто холодно или её кормят слишком щедро и часто для нынешней силы. Переставьте в тёплое место, несколько дней кормите меньшей пропорцией и дайте время — молодой закваске нужны до двух недель, чтобы стать стабильной.
Научиться по-настоящему
Калькулятор считает цифры. Результат — это ремесло: наши шефы разбирают его по шагам и дают обратную связь по вашей собственной выпечке.
Смотреть курс