Религьёз
Религьёз — французское пирожное из двух заварных шу разного размера, поставленных друг на друга и покрытых глазурью. Название переводится как «монахиня»: силуэт из большого основания и малой головки напоминает фигуру в облачении.
Оба шу наполняют одним кремом, чаще всего заварным со вкусом шоколада, кофе или ванили. Верхушки покрывают помадной глазурью или фонданом того же вкуса.
Место стыка традиционно маскируют воротничком из масляного крема, отсаженного звёздчатой насадкой, — он же выполняет и конструктивную роль, удерживая верхний шу на месте.
Основная сложность — заварное тесто. Шу должны подняться равномерно и сохранить полость внутри: недопечённые осядут при остывании, а слишком влажное тесто даст плоские заготовки. Печь во время выпечки не открывают.
Пирожное появилось в Париже в середине XIX века и остаётся в классическом репертуаре французских кондитерских наряду с эклером и профитролем.