Коротко: Несладкая галета на песочном тесте с томатами и карамелизованным луком. Тесто замешивают на холодном масле и йогурте, а лук карамелизуют заранее — его сладость и держит весь вкус.
Тесто
- 1,5 стакана муки (лучше взять 1 стакан пшеничной вс+ 1⁄2 стакана пшеничную ц/з) 110 г холодного сливочного масла кубиками 2 ст.л. греческого йогурта (5%)
- 4-5ст.л стакана холодной воды
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сухого розмарина или тимьяна
Муку смешайте с холодным маслом, солью и розмарином в миксере ножами или насадкой «лопатка». Если нет миксера, просто порубите ножом, чтобы кусочки масла были размером с мелкую фасоль (благодаря этому у теста будет слоистая текстура). Йогурт смешайте с холодной водой, добавьте к муке и перемешайте до объединения. Оберните тесто в плёнку, слегка раскатайте и оставьте в холодильнике на пару часов.
Начинка
- 2 луковицы (фиолетовый или белый) 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л оливкового масла
- 2 ч.л бальзамического уксуса 1 ч.л. коричневого сахара
- 2–3 спелых томата (мясистых, главное, не водянистых)
- Пару веточек тимьяна
- 1 чашка натертого сыра типа пармезана
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла. Сперва на среднем огне, затем убавьте до слабого. Добавьте коричневый сахар и доведите лук до карамелизованного состояния, в конце влейте бальзамическим уксус. Выпарите лишнюю влагу и снимите лук с огня. Полностью остудите.
Тесто для галеты раскатайте в круг толщиной 4 мм, в центр выложите лук, распределите так, чтобы до краев оставалось 3–4 см. Затем выложите натёртый сыр и сверху- слайсы томатов. Посолите томаты крупной солью.
Присыпьте тимьяном, загните края теста внутрь, смажьте тесто желтком и отправляйте
в духовку на 40 минут при 180-200С. Время и температура для разных духовок может отличаться.
Частые вопросы
Почему дно галеты размокает
Начинку выложили на сырое тесто без прослойки. Помогает слой панировочных сухарей или тёртого сыра под томатами.
Нужно ли охлаждать тесто перед выпечкой
Обязательно. Холодное тесто держит форму и даёт слоистость, тёплое расползётся на противне.
Чем заменить греческий йогурт
Густой сметаной. Задача одна — добавить кислоту и влагу, не разжижая тесто.