Коротко: Сезонные ягоды и фрукты заготавливают четырьмя способами: заморозка целиком, пюре, конфи и сушка. Пюре и конфи удобнее всего — из них зимой собирают начинки без потери вкуса и по себестоимости заметно ниже покупных.
Лето – это прекрасное время года, когда можно насладиться свежими фруктами и ягодами. В эту же пору года наблюдается и серьезный профицит сезонного “добра”. Чтобы радовать вкусными десертами своих родных и близких, а также удешевить себестоимость пирожных и тортов, многие кондитеры делают сезонные заготовки. В этой статье мы расскажем несколько способов заготовить фрукты и ягоды и сделать запасы для будущих творений.
Виды сезонных заготовок
Одна из самых популярных летних заготовок для кондитера – это приготовление фруктовых и ягодных пюре. Технология заготовок до боли проста, поэтому именно этот способ преобладает у кондитеров! Берем спелые фрукты и ягоды, очищаем их от кожуры и семян, затем измельчаем в блендере до состояния пюре и разливаем по емкостям. В качестве емкостей можно использовать формы для льда, контейнеры для заморозки, бутылки и баночки от пищевых продуктов. Пюре можно использовать в будущем для приготовления муссов, кремов, пирогов и других сладких блюд.
Отдельно стоит выделить яблочное пюре. Яблочное пюре – основа для приготовления зефирной массы! Чтобы сделать свой продукт наиболее натуральным и насыщенным, зефирным мастерам нужно вовремя подготовиться!
Еще одним вариантом летних заготовок для кондитера является приготовление фруктовых сиропов и джемов. Рецепты варенья передаются по наследству от старшего поколения к младшему! Традиция варить варенье есть во многих семьях! Преимущество джемов и сиропов заключается в том, что их не нужно хранить в морозильной камере, а значит можно не скромничать с объемами заготовок. Варенье, конфитюры, джемы, сиропы варят не только из ягод, но и из сезонных фруктов. Наибольший спрос у кондитеров на абрикосовые и персиковые джемы, сливовое варенье и яблочное повидло!
Приторно-сладкие заготовки можно использовать для пропитки тортов, добавления в кремы и начинки, а также для приготовления десертов на их основе.
Ну и, конечно, самая универсальная заготовка – заморозка цельных ягод! Такой способ заготовки можно переработать в любой конечный продукт, поэтому опытные кондитеры не стесняются морозить все, что морозится!
А что, если не ягоды и фрукты?
Не менее важным является и заготовка свежих трав и цветов. Летом можно собирать мяту, лимонную мелиссу, розмарин, лаванду и другие ароматические травы, которые можно использовать для приготовления ароматических сиропов, кремов, печенья и других сладких угощений.
Курсы кондитеров онлайн – обучение в удовольствие
Летние заготовки для кондитера позволяют создавать настоящие шедевры и радовать себя и близких вкусными и ароматными десертами. Подготовка ингредиентов заранее позволяет сэкономить время и сделать процесс приготовления сладостей еще более удобным и приятным. А если вы хотите улучшить свои навыки, открыть для себя новые рецептуры и технологии, мы будем рады видеть вас среди наших учеников! В нашей онлайн кондитерской академии вы можете пройти курсы по макаронс, слойке, кексам, корпусным пирожным! Больше информации об обучении вы найдете здесь! Не теряйте время, развивайтесь и стремитесь к бОльшему!
Частые вопросы
Как замораживать ягоды правильно
Сначала россыпью на противне, потом ссыпать в пакет. Замороженные комом они слипаются и текут при разморозке.
Сколько хранится ягодное пюре
До года в морозилке порционно. В холодильнике — несколько дней.
Что выгоднее заготавливать
Пюре: оно занимает мало места, идёт и в мусс, и в конфи, и в кули, и не требует разморозки целых ягод.