Коротко: Сливочная панна котта с базиликом и малиновым слоем: желатин 180 блюм, сливки 33 %, ночь в холодильнике на стабилизацию. Базилик пробивают блендером прямо в горячих сливках, чтобы он отдал аромат, и процеживают.
Базилик прекрасно сочетается с красными ягодами, например, клубникой, земляникой и малиной. Он освещает любой десерт, и придает еще больше лёгкости. Поэтому приготовить паннакоту с базиликом и малиной в сезон ягод-лучшая идея.
Ингредиенты:
- 15 г желатина 180 bloom
- 500 г сливок 33%
- 70 г сахара
- 250 г малины
- 20 г базилика
- 1 стручок ванили
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте сливки, растворите них 50 г сахара и добавьте семена ванили. Затем добавьте набухший желатин и листья базилика. Пробейте блендером, чтобы базилик отдал аромат. Процедите через сито в кувшин и разлейте по стаканчикам или баночкам. Отправьте в холодильник на ночь.
Малину пробейте с 20 г сахара и выложите на застывшую панна коту. Декорируйте ягодой малины и листьями базилика.
Частые вопросы
Почему панна котта не застыла
Мало желатина или его перегрели. Желатин распускают при 50–60 °C и не доводят до кипения.
Можно ли заменить базилик
Да: мята, тимьян и розмарин работают так же — их пробивают в горячих сливках и процеживают.
Сколько держать в холодильнике
Ночь. За два-три часа десерт схватится только сверху и при подаче поплывёт.