Коротко: Заварные пирожные шу с вишнёвым взбитым ганашем и компоте. Заварное тесто здесь делается без миксера, а кракелин сверху даёт ровный подъём и хрустящую крышечку. В видео показаны все этапы.
Рецепт заварных пирожных, которые легко приготовить в домашних условиях. В этом видео вы узнаете, как приготовить заварное тесто без миксера, как приготовить вишневый взбитый ганаш и вишневое компоте. Также я поделюсь небольшими лайфхаками, как правильно вставить насадку в мешок, чтобы она не соскакивала в процессе работы и как отсадить шу одинакового размера.
Рецепт на 18 пирожных
Заварное тесто
- 55 г воды
- 55 г молока
- 5 г сахара
- 2 г соли
- 50 г сливочного масла
- 60 г муки
- 110 г яиц
Кракелин
- 37 г сливочного масла
- 45 г сахара
- 45 г муки
- краситель белый и красный
Взбитый вишневый крем
- 140 г сливок (1)
- 140 г белого шоколада 33%
- 14 г глюкозы
- 2 желатина
- 110 г пюре вишни
- 10 гвоздик
- 120 г сливок (2)
Вишневое компоте с амаретто
- 150 г вишни замороженной
- 20 г сахара
- 5 г крахмала кукурузного
- 1 г пектина NH
- 10 г амаретто
Частые вопросы
Зачем нужен кракелин
Он держит форму шу при выпечке: изделие поднимается ровным куполом, а не в случайную сторону, и получает хрустящую корочку.
Почему шу опадают после духовки
Их достали рано. Внутри должен уйти пар: духовку приоткрывают за несколько минут до конца и дают изделиям обсохнуть.
Можно ли сделать заварное тесто без миксера
Да, именно так и показано в рецепте: яйца вмешивают лопаткой, порциями, следя за консистенцией.