Коротко: Дольше всех в холодильнике живут ганаш на сливочном масле (около 3 месяцев) и масляный крем (до 5 суток), меньше всех — сливочный и сметанный (12–18 часов). Заварной хранится 2–3 дня, крем-чиз — около 3 суток. Без холодильника любой крем держится 6–12 часов.
Вкусно приготовленный кондитерский крем – это уже полдела при создании практически любого десерта. Но иногда из-за неправильно рассчитанных пропорций или из-за других причин у хозяйки остаются его излишки, которые хочется сохранить и использовать позже. Как и сколько следует хранить различные виды кремов, рассмотрим в этой статье.
Заварной крем
Один из самых капризных и недолговечных. Кондитерские изделия с его добавлением в условиях комнатной температуры могут храниться всего 6 часов. В холодильнике он не испортиться в течении 2-3 дней.
Масляный крем
Срок хранения при комнатной температуре будет аналогичен сроку хранения заварного крема – 6 часов. А вот в холодильнике он простоит куда дольше – до 5 суток. Преимуществом масляного крема является то, что его можно замораживать. В таком виде он будет годен 2 месяца.
Белковый крем
При температуре от +2С до +6С крем сохранится 3 дня. Без холодильника будет пригоден 12 часов. Для увеличения срока годности можно добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту, которые выступят в роли консерванта.
Сливочный и сметанный кремы
Замораживать эти кремы мы не советуем. Храните их в холодильнике 12-18 часов, без него – 6 часов.
Йогуртовый крем
При комнатной температуре без потери свойств он храниться всего 5-6 часов. Если поместить в холодильник, то его “жизнь” продлится до полутора суток.
Творожный крем
Если в качестве наполнителя в вашем десерте использован данный крем, то его можно будет употреблять в течение 18 часов при хранении в холодильнике.
Шоколадный ганаш
Приготовленный на сливочном масле, он будет годен около 3 месяцев в холодильнике и до 12 часов при комнатных условиях. Также его можно замораживать.
Крем-чиз
Если вы будете хранить этот крем в холодильнике, то советуем поместить его в герметичную емкость. Так он будет пригоден около 3 суток. Без холодильника он “продержится” 12 часов.
Как правильно замораживать крем?
Мы уже выяснили, что шоколадный ганаш и масляный крем можно хранить в морозильнике. Как же правильно это сделать? Сейчас расскажем:
- Положите остатки продукта в герметичную емкость.
- Старайтесь не размещать его рядом с “пахучими” продуктами.
- Размораживать крем лучше в холодильнике, не перемешивая.
Правила хранения кондитерских изделий с кремами
Запомните: срок годности десерта определяется по сроку хранения самого скоропортящегося компонента, входящего в его состав. Наиболее часто таким компонентом является кондитерский крем.
Будьте внимательны со сроками годности кондитерских изделий, и тогда вам никогда не нужно будет переживать за свое здоровье.
Сроки хранения кремов: сводная таблица
| Крем | В холодильнике | Без холодильника | Заморозка |
|---|---|---|---|
| Заварной | 2–3 дня | 6 часов | нет |
| Масляный | до 5 суток | 6 часов | 2 месяца |
| Белковый | 3 дня при +2…+6 °C | 12 часов | — |
| Сливочный и сметанный | 12–18 часов | 6 часов | не рекомендуем |
| Йогуртовый | до 1,5 суток | 5–6 часов | — |
| Творожный | 18 часов | — | — |
| Шоколадный ганаш на масле | около 3 месяцев | до 12 часов | можно |
| Крем-чиз | около 3 суток в герметичной таре | 12 часов | нет |
Частые вопросы
Можно ли замораживать крем
Масляный переносит заморозку, заварной и крем-чиз — нет: при разморозке они расслаиваются и отдают влагу.
Сколько хранится торт с кремом
По самому скоропортящемуся компоненту. Если это заварной крем — 2–3 суток в холодильнике, если сливочный или сметанный — 12–18 часов.
Как понять, что крем испортился
По кислому запаху, изменению цвета и отделившейся жидкости. Пробовать на вкус для проверки не стоит.