Коротко: Летний тарт на песочной основе с миндальным кремом и свежими абрикосами. Дно не размокнет, если основу подпечь вслепую, а крем выложить на остывший корж. К рецепту есть бесплатный видеоурок.
Сезон абрикосов в самом разгаре, а значит, рецепт тарта с абрикосами и миндальным кремом будет как нельзя кстати.
Мы подготовили для вас бесплатное урок, которые вы можете посмотреть на нашем youtube канале. А ниже вы найдете сам рецепт простого летнего тарта, который, идеален для летних посиделок с друзьями и пикников на природе и просто семейных ужинов. Справиться с ним даже тот, кто никогда не стоял у плиты). А если добавить к еще теплому пирогу шарик ванильного мороженого, можно улететь в космос от удовольствия.
Ну что, закупаемся абрикосами и вперед?!
Тарт с абрикосами и миндальным кремом (пошаговый рецепт)
Для кольца 24 см высотой 2 см
Песочное тесто:
• 140 г муки
• 100 г мягкого сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 50 г миндальной муки
• 45 г желтков
• 4 г разрыхлителя
В чаше миксера насадкой “лопатка” смешайте мягкое сливочное масло с пудрой и миндальной мукой. Когда пудра растворилась и масса стала однородной, добавьте желтки, перемешайте, и в самом конце введите муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте до однородности, выложите в пленку или между двумя листами пергамента, слегка раскатайте и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.
После охлаждения, раскатайте тесто по размеру формы для арта и выложите в форму. Уберите излишки и отправьте в холодильник еще на 30 минут.
Миндальный крем:
• 50 г мягкого масла
• 50 г сахара
• 50 г миндальной муки
• 10 г муки
• 20 г сливок 33%
• 1 яйцо
• 20 г фисташкового пралине (опционально)
Дополнительно: Абрикосы 15-20 шт (разрезать на половинки и отделить косточку)
В чаше миксера лопаткой аккуратно смешайте мягкое сливочное масло, сахар, пралине. Добавьте миндальную муку, затем яйцо, сливки и в самом конце пшеничную муку. Когда крем будет полностью однородным, переложите его в мешок и отправьте на 2 часа в холодильник.
После охлаждения выложите крем в основу для тарта. Верх густо выложите половинками абрикосов, присыпьте сахаром и отправьте в духовку приблизительно на 40 минут. Температура 170С. Остудите и посыпьте сахарной пудрой. Особенно вкусно подавать теплым с шариком ванильного пломбира.
Частые вопросы
Нужно ли подпекать основу тарта вслепую
Для сочной начинки — да. Иначе дно останется сырым, а бортик осядет.
Можно ли взять консервированные абрикосы
Можно, но их нужно хорошо обсушить: лишний сироп размочит крем и дно.
Чем заменить миндальную муку
Смолотым в пыль миндалём без кожицы. Пшеничной мукой заменить нельзя — франжипан на ней не получится.