Рецепт торта Фрезье (Fraisier). Идеальное лакомство для любителей ягод!

Добро пожаловать на мой кулинарный канал! Сегодня я хочу поделиться с вами непревзойденным рецептом Торта Фрезье (Fraisier) - изысканного французского десерта, который просто тает во рту!

Торт Фрезье - это идеальное сочетание свежих ягод и нежного крема, залитого на воздушные бисквитные коржи. В этом видео я дам вам пошаговую инструкцию, как приготовить эту вкусноту своими руками.

Приготовьте этот великолепный торт для особого события или просто чтобы порадовать себя и своих близких. Я уверена, что он станет главным героем любого стола и понравится даже самым взыскательным гурманам.

Бисквит дакуаз миндальный

• 113 г белка
• 2 г альбумина (сухой белок)
• 85 г сахара
• 1 г соли
• 14 г сахарной пудры
• 65 г миндальной муки
• 20 г пшеничной муки

В чашу миксера поместите белок, соль и альбумин. Взбивайте на средней скорости до легкой пены, после чего постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до плотной устойчивой текстуры. Отдельно смешайте пшеничную муку, миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте в один прием во взбитую меренгу. Деликатно перемешайте до полного объединения. Выложите бисквит в 2 кольца 16 см, присыпьте сахарной пудрой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Выпекайте при 180С 10-15 минут. 

Крем Муслин

• 220 г молока
• 55 г сахара
• 55 г желтков
• 20 г крахмала
• 57 г сливочного масла 82% (1) 
• 57 г сливочного масла 82% (2) 
• 20 г фисташковой пасты 

Молоко в сотейнике нагрейте почти до кипения. Отдельно смешайте желтки с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока влейте к желтковой смеси, перемешайте и верните все в сотейник, варите постоянно помешивая, на небольшом огне. После первого «булька» проварите 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте фисташковую пасту и первую часть сливочного масла. Полностью остудите. Введите в холодный крем вторую часть мала (комнатной температуры) и взбейте миксером. Старайтесь, чтобы температура крема и масла была приблизительно одинаковой и крем не расслоился. Используйте крем для сборки.

Дополнительно для сборки: 300 г клубники

Сборка:

Кольцо диаметром 16 см простелите ацетатной пленкой или бордюрной лентой. В основание положите один диск бисквита, слегка промажьте кремом. По бортику кольца расположите половинки клубнику срезом наружу, внутри заполните пространство цельными ягодами клубники, покройте все кремом муслин, разровняйте и накройте вторым слоем бисквита, ровной стороной кверху. Дайте стабилизироваться торту минимум 4 часа в холодильнике. Снимите пленку, декорируйте сахарной пудрой и ягодами.