Когда мы говорим о десерте, часто на ум приходят традиционные французские деликатесы, которые стали символом изысканности и роскоши. Одним из таких десертов, который интригует своим неповторимым вкусом и элегантным внешним видом, является Канеле де Бордо.
Канеле де Бордо – это традиционный французский десерт, происхождение которого связано с городом Бордо на юго-западе Франции. Он представляет собой небольшие пирожные в форме цилиндра или же прямоугольничка.
Главная особенность Канеле де Бордо – это хрустящая внешняя корочка и нежная, мягкая сердцевина. Пирожное имеет золотистый колпачок, который образуется в результате слоистости теста, а внутри скрывается нежнейшая, ароматная начинка. Основные ингредиенты десерта – молоко, яйца, сахар, ваниль и, конечно же, специальная приправа – ромовый экстракт или настойка рома.
При приготовлении Канеле де Бордо требуется терпение, так как рецепт этого десерта предусматривает несколько этапов. Сначала тесто готовится, а затем оно должно отдохнуть в холодильнике несколько часов. Затем оно разливается в специальные формочки (традиционно эти формочки делают из меди) и выпекается до золотистой корочки.
Канеле де Бордо рекомендуется подавать в качестве десерта после обеда или ужина. Идеально сочетается этот десерт с чашкой кофе или чаем. Отличительная особенность Канеле де Бордо – его аромат. При выпечке нейтрализуется запах рома, но остается неповторимый аромат ванили и специй, который проникает в каждую крошку.
Канеле де Бордо – это не просто десерт. Он является символом французской кулинарии и культуры. Он олицетворяет элегантность, изысканность и роскошь, которые ёмко характеризуют французскую кухню. Неповторимый вкус Канеле де Бордо и его внешний вид завораживают и создают неповторимую атмосферу праздника и радости. В этой статье наш шеф-кондитер Екатерина Курбатова поделится проверенным рецептом Канеле де Бордо.
Рецепт Канеле де Бордо
Ингредиенты
- 100 г муки
- 250 г сахара
- 40 г желтков
- 100 г яиц
- 500 г молока
- 1/2 стручка ванили
- 50 г сливочного масла
- 50 г темного рома
В сотейник налейте молоко, добавьте порезанное кубиками масло и семена ванили. Нагрейте до полного растворения масла. Отдельно отвесьте яйца и желтки, добавьте к ним сахар и венчиком перемешайте до кремового состояния. Постепенно введите теплое молоко в яично-сахарную смесь. Через сито просейте муку в молоко с яйцами и перемешайте венчиком до растворения комочков. В самом конце введите темный ром. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на 12-24 часа.
На следующий день процедите тесто через сито. Духовку разогрейте до 230°C. Формы смажьте растопленным сливочным маслом. Разлейте тесто по формам, оставляя 5 мм от края. Поставьте в духовку и уменьшите температуру до 220°C. Выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще около 1 часа до карамельного цвета. В зависимости от типа духовки время выпечки может варьироваться. Важно, чтобы верх канеле и боковинки были коричневыми.
Остудите и достаньте из форм. Оставьте их минимум на 2 часа – это необходимо для
того, чтобы сформировалась текстура. Но еще вкуснее они становятся на второй день
после выпечки. Храните их при комнатной температуре, в контейнере или накрыв ёмкость пищевой пленкой.
Кондитерская онлайн академия Maru Expert желает вам вдохновения и творческих успехов! Хотите совершенствовать свои навыки? Добро пожаловать на наши курсы для кондитеров. Кондитерские онлайн курсы будут полезны как начинающим, так и профессионалам! Подробнее о курсах для кондитера вы можете узнать здесь!