Привет! Сегодня на канале мы приготовим штоллен - великолепное немецкое рождественское лакомство. Я покажу вам пошаговый процесс приготовления этой вкусной выпечки, которая добавит атмосферу праздника в ваш дом. Присоединяйтесь, чтобы научиться делать штоллен легко и вкусно! Не забудьте подписаться на канал для больше рецептов и идей. Приятного просмотра!"
Сухофрукты:
100 г изюма
100 г клюквы
150 г апельсиновых цукатов
50 г темного рома
Опара:
150 г муки слабой кондитерской
25 г дрожжей
100 г молока
Тесто:
300 г сильной муки
175 г слабой муки
70 г сахара
130 г холодного молока
4 г специй (2 г корицы, 2 г смеси имбиря, гвоздики, кардамона)
4 желтка
250 г сливочного масла
Дополнительно:
50 г сливочного масла
сахарная пудра
Приготовление:
За пару дней до приготовления подготовьте сухофрукты - промойте их теплой водой, обсушите, цукаты нарежьте кубиком. Залейте все ромом. Затяните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике настаиваться 1-2 дня, но не менее 8 часов.
В день приготовления замешайте опару: объедините теплое молоко (не более 40С), дрожжи и муку. Перемешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы опара подросла.
В чашу миксера поместите всю муку, соль, сахар, опару. Для замеса используйте насадку «крюк». Перемешайте ингредиенты на 1-2 скорости. Добавьте желтки и холодное молоко. Добавьте 1/3 мягкого сливочного масла. Вымешивайте до «среднего окна». Следите, чтобы температура теста не превышала 24-25С.
Добавьте еще 1 часть сливочного масла. Вымешайте. Затем добавьте оставшееся масло и специи. Когда тесто отстает от стенок, не липнет к рукам – добавьте сухофрукты и цукаты, предварительно процедив их от рома. После того, как вмешали все сухофрукты - перекладываем в смазанную сливочным маслом миску и оставляем на 2 -2,5 часа в тёплом месте. Обминаем каждые 40 минут- 1 час.
Разделите тесто на 2 части, раскатайте в небольшой прямоугольник и сложите, заложив 1/3 теста на 2/3. Уже сформованные штоллены накрываем полотенцем и даем подойти еще 30 минут. Выпекаем на температуре 185С - около 45-50 минут.
Сразу после выпечки горячие штоллены смажьте сливочным маслом и присыпьте пудрой.