Рецепт пирожных шу с вишневым кремом. Cream Puffs, Choux Au Craquelin Recipe

Рецепт заварных пирожных, которые легко приготовить в домашних условиях. В этом видео вы узнаете, как приготовить заварное тесто без миксера, как приготовить вишневый взбитый ганаш и вишневое компоте. Также я поделюсь небольшими лайфхаками, как правильно вставить насадку в мешок, чтобы она не соскакивала в процессе работы и как отсадить шу одинакового размера. 

Рецепт на 18 пирожных

Заварное тесто

• 55 г воды
• 55 г молока
• 5 г сахара
• 2 г соли
• 50 г сливочного масла
• 60 г муки
• 110 г яиц

Кракелин

• 37 г сливочного масла
• 45 г сахара
• 45 г муки
• краситель белый и красный

Взбитый вишневый крем

• 140 г сливок (1)
• 140 г белого шоколада 33%
• 14 г глюкозы
• 2 желатина
• 110 г пюре вишни
• 10 гвоздик
• 120 г сливок (2)

Вишневое компоте с амаретто

• 150 г вишни замороженной
• 20 г сахара
• 5 г крахмала кукурузного
• 1 г пектина NH
• 10 г амаретто