Соленая карамель (пошаговый рецепт) ☆ Как приготовить соленую карамель дома ☆ Секреты карамели

Скачать рецепт солёной карамели в формате .pdf

Скачать рецепт приготовления соленой карамели для смартфона в формате .pdf

Ингредиенты

• 190 г сахар
• 150 г сливочное масло 82%
• 190 г сливки 33-35%
• 3 г желатин
• Соль морская
• 1 стручок ванили

Приготовление

Высыпаем сахар тонким слоем в сотейник. Если сотейник небольшой, то сахар можно разделить на три порции и всыпать каждую следующую порцию., после того как расплавиться первая. Процесс плавления сахара занимает достаточно много времени.

Параллельно, на соседнюю конфорку ставим сливки и доводим их до кипения.

К моменту, когда весь сахар расплавится, сливки должны кипеть. Это ключевой момент. Если сливки будут недостаточного горячими, то сахар может кристаллизоваться. Итак, небольшими порциями вводим кипящие сливки в растопленный сахар, активно помешивая. Будьте, осторожны! Карамель будет активно бурлить, при введении в нее сливок. Поэтому сливки вводим постепенно, либо тонкой струйкой. В горячую карамель мы вводим предварительно замоченный желатин. Порошковый желатин мы замачиваем в холодной в воде в соотношении 1 часть желатина и 5 частей воды.

Остужаем карамель до 40С и небольшими порциями вводим сливочное масло. Это необходимо для того, чтобы масло сохранило свою текстуру и не растаяло. Масло мы вводим кубиками, пробивая карамель блендером, для получения абсолютно гладкой и шелковистой текстуры. К в самом конце добавляем щепотку морской соли и семена ванили для богатого аромата. В таком виде карамель можно разливать по баночкам или использовать как слой в тортах, тартах и пирожных.