Коротко: Кули — однородный ягодный или фруктовый соус, который подают к десертам. От конфи он отличается тем, что не стабилизирован и остаётся текучим, а от компоте — тем, что процежен и не содержит кусочков.
Наверняка, вы когда-нибудь встречали десерты, поданные с нежным однородным ягодным соусом? Золотистые блинчики, ароматный брауни или творожная запеканка, политые ярким и таким аппетитным дополнением смотрятся на тарелке совершенно иначе. Такой ягодный соус в кондитерке называют кули.
Кули впервые упоминается во французской кухне. Тогда повара и пекари использовали сок и мякоть давленных плодов (ягод, сладких фруктов, а иногда – и овощей) для подачи “сухих” блюд. Например, для постных кексов и галет.
Сегодня кули распространено во всем мире. Его используют как соус и начинки в разнообразные десерты. Нередко ягодное кули появляется в качестве прослойки в муссовых тортах. Также его используют как декор порционных пирожных: капкейков, трайфлов, мороженого и прочих.
В приготовление кули не капризное. Если говорить простым языком, то кули – это хорошо протертое, однородное пюре без кожуры и косточек. Для стабильности добавляется природный загуститель, например, пектин или крахмал. Подсластить кули можно сахаром или сахарозаменителем.
Какие инструменты нужны для приготовления кули?
Приготовить кули в домашних условиях очень просто. Вам понадобится сотейник (кастрюля с толстым дном), блендер и сито или марля (для удаления косточек). Рецептура кули зависит от ваших вкусовых предпочтений!
Рецепт кули из малины и гибискуса
В этой статье мы хотим поделиться с вами необычным рецептом кули, которое взорвет вкусовые рецепторы ваших близких. Яркий, насыщенный, интересный вкус заставит вас бороться с желанием съесть все до последней капельки.
Ингредиенты
- 15 г. гибискуса;
- 150 г. воды;
- 100 г. ягод малины;
- 50 г. сахара;
- 5 г. пектина NH;
- 5 г. желатина 200 bloom;
Приготовление
Заварите чай из гибискуса, для насыщенного вкуса следует настоять его 15-20 минут. Смешать настой с ягодами малины, нагреть до 40°C. Дождиком всыпать пектин с сахаром и довести до кипения. Проварить 1 минуту и снять с огня. Добавить предварительно замоченный желатин и охладить в холодильнике.
Ваши гости будут в восторге от этого вкусового сочетания!
Онлайн курсы для кондитеров
Совершенству – нет предела! Приглашаем вас на наши кондитерские курсы! Мы научим вас всему, что умеем сами, откроем секреты шеф-кондитеров и поможем исправить текущие ошибки! Программы, тарифы и расписание — на странице кондитерских курсов Maru Expert! Для консультации, вы всегда можете обратиться к нашему менеджеру!
Частые вопросы
Чем кули отличается от конфи и компоте
Кули — гладкий процеженный соус без загустителя. Конфи стабилизирован пектином или желатином и держит форму. В компоте остаются кусочки ягод.
Можно ли загустить кули
Можно небольшим количеством крахмала или пектина, но тогда это уже ближе к конфи. Классический кули текучий.
Сколько хранится кули
До трёх суток в холодильнике в закрытой таре. Его также можно заморозить порционно.