Коротко: На прослойку бисквитного торта из четырёх коржей уходит около 500 г крема, на полное выравнивание торта диаметром 18 см и высотой 10 см — около 600 г крем-чиза. Точная цифра зависит от плотности крема: заварной и сметанный при той же массе дают меньший объём.
Сколько крема приготовить для прослойки большого торта? А маленького? А сколько его понадобится для выравнивания? Все это именно те вопросы, которые чаще всего задают неопытные кондитеры. Ну что ж, давайте разбираться вместе!
Крем для прослойки
Прежде чем рассчитать, сколько крема понадобиться для прослаивания коржей, надо ответить на следующие вопросы:
- какой крем вы будете использовать и какова его плотность
- сколько коржей в вашем торте и какого они диаметра
- ваши личные вкусовые предпочтения
К примеру, объем заварного или сметанного крема будет значительно меньше объема крема из взбитых сливок при той же массе. Поэтому в этом деле необходим индивидуальный подход.
Можно ориентироваться на следующие цифры: при сборке бисквитного торта, состоящего из 4 коржей, понадобится примерно 500 гр крема. Если вы любите, чтобы торт был более влажным, приготовьте крема немного больше.
Крем для выравнивания
Для новичков, которые нечасто делают выравнивание кремом, может понадобиться его больше, чем профессионалам. В процессе совершенствования навыков объем крема с каждым разом будет уменьшаться.
Пока можно взять за основу эти пропорции: для полного выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 18 см нужно приготовить примерно 600 грамм крем-чиза. Если вы хотите, чтобы коржи были видны из-под крема, возьмите его 300-350 грамм.
Как пересчитать количество крема для разных диаметров торта?
Прежде всего, нужно вывести коэффициент, который мы последовательно будем умножать на массу ингредиентов.
Предположим, что мы хотим приготовить торт диаметром 16 см, а в рецепте указано количество крема для торта диаметром 18 см.
Коэффициент = диаметр в квадрате торта, который мы будем готовить (162) / диаметр в квадрате торта в рецепте (182)
Получается: К = 256/324 = 0,79
Значит, если в рецепте для торта диаметром 18 см указано, что нужно взять 500 грамм крема, то для 16-ти сантиметрового диаметра можно рассчитать: 500*0,79=395 грамм крема.
Если же в рецепте указано 650 грамм, то, соответственно, получится: 650*0,79=513,5 грамма крема.
Вывод
Чем больше вы будете иметь дело с различными кремами для тортов, тем проще вам будет определить их необходимое количество. Опытные кондитеры на глаз могут оценить, сколько им понадобиться тех или иных составляющих. Хотите примкнуть к ним? Тогда обязательно зарегистрируйтесь на онлайн-курсы кондитер с нуля от нашей академии Maru Expert. Здесь вы сможете начать обучение с азов и в конце достигнуть уровня эксперта. Удачи!
Сколько крема брать: ориентиры
| Задача | Ориентир | Поправка |
|---|---|---|
| Прослойка бисквитного торта из 4 коржей | около 500 г | любите влажный торт — берите с запасом |
| Полное выравнивание торта 18 см, высота 10 см | около 600 г крем-чиза | новичку понадобится больше, с опытом расход падает |
| Заварной или сметанный крем | объём меньше при той же массе | считать по массе, а не «на глаз» по объёму |
| Крем из взбитых сливок | объём заметно больше при той же массе | плотность крема меняет расчёт сильнее диаметра |
Частые вопросы
Сколько крема нужно на торт 20 см
Считайте пропорционально площади: при переходе с 18 на 20 см расход растёт примерно на четверть.
Почему у меня уходит больше крема, чем в расчёте
Так и должно быть на первых тортах: при выравнивании часть крема снимается шпателем. С опытом расход падает.
Влияет ли вид крема на расход
Да. Крем из взбитых сливок при той же массе занимает заметно больший объём, чем заварной или сметанный.