Баннетон
Баннетон — корзина для расстойки сформованной хлебной заготовки. Классические плетут из ротанга, встречаются также из древесной массы и пластика; форма бывает круглой под буль и продолговатой под батард.
Корзина держит заготовку в форме, пока та расстаивается, и не даёт тесту растечься — особенно это важно для теста высокой гидратации и для подового хлеба, который печётся без формы. Ротанг дополнительно вытягивает влагу с поверхности, из-за чего корка получается суше и лучше раскрывается по надрезу.
Заготовку укладывают швом вверх и перед посадкой в печь переворачивают на лопату или пергамент — шов оказывается внизу, а на поверхности остаётся спиральный след от плетения. Корзину подпыляют мукой, лучше рисовой: она не впитывает влагу и надёжнее защищает от прилипания. Моют баннетон редко, обычно достаточно вычистить сухой щёткой и просушить.