Бобы тонка
Бобы тонка — семена южноамериканского дерева диптерикс душистый. Аромат сложный, с нотами ванили, миндаля, корицы и свежескошенного сена; источник его — кумарин.
Используют бобы в очень малых количествах: их натирают на мелкой тёрке прямо в массу или настаивают целиком в горячих сливках или молоке. Одного боба хватает на несколько килограммов продукта — избыток даёт горечь и приторно-парфюмерный тон.
Правовой статус требует внимания. Кумарин в высоких дозах гепатотоксичен, поэтому применение бобов тонка ограничено законодательно. В США FDA запрещает их использование в пище. В Евросоюзе действуют предельные уровни содержания кумарина в готовых продуктах, установленные регламентом по ароматизаторам. Если вы продаёте изделия, а не готовите для себя, ограничения вашего рынка следует проверить до того, как включать бобы тонка в рецептуру.
Хранят их в герметичной таре: аромат летуч и быстро выветривается.