Кремы и начинки
Кремы, начинки и загустители: какие бывают кремы и куда какой идёт, сколько крема брать на торт, сколько он хранится, как работать с желатином и как приготовить кули и карамель.
12 материалов
На этой странице ничего не нашлось. Искать по текстам статей →
24 Мая 2024
Порошковый желатин заливают холодной водой в пропорции 1:5 или 1:6 по весу, оставляют на 5–10...
01 Февраля 2024
01 Февраля 2024
Крем Чиз Для Торта — 5 рецептов на сливках и на масле
Крем-чиз на сливках делают из холодного творожного сыра, сливок 33 % и сахарной пудры; он...
15 Янв 2024
15 Янв 2024
Нужно ли пропитывать коржи для торта?
Пропитка нужна сухим и плотным коржам — классическому бисквиту без масла. Влажным коржам и торту...
15 Янв 2024
Кули — однородный ягодный или фруктовый соус, который подают к десертам. От конфи он отличается...
12 Янв 2024
12 Янв 2024
Какой желатин лучше выбрать?
Листовой и порошковый желатин взаимозаменяемы в той же пропорции по весу. Разница в подготовке: порошковый...
11 Янв 2024
Взбиваются только сливки жирностью 30–35 %. Сливки 9–15 % идут в заварной крем и мусс,...
03 Янв 2024
Меренга и безе — одно и то же, состав всегда одинаков: белок и сахар. Отличается...
21 Ноя 2023
21 Ноя 2023
Сроки хранения кондитерских кремов
Дольше всех в холодильнике живут ганаш на сливочном масле (около 3 месяцев) и масляный крем...
02 Ноя 2023
02 Ноя 2023
Какой сыр подходит для крем-чиза?
Для крем-чиза подходит творожный сливочный сыр без добавок с жирностью от 22 %: Hochland, Almette...
18 Авг 2023
18 Авг 2023
Как рассчитать количество крема для торта
На прослойку бисквитного торта из четырёх коржей уходит около 500 г крема, на полное выравнивание...
12 Апр 2023
12 Апр 2023
Виды кондитерских кремов
Базовых кремов десять, и делятся они на три группы: заварные (патисьер, англез, дипломат, муслин), масляные...
09 Апр 2023
09 Апр 2023
Карамель. Приготовление. Использование. Секреты.
Карамель варят двумя способами — с водой и без. В обоих берут мелкокристаллический сахар: чем...